Szerző: admin

A Bevezető Diéta 1. Szakaszától megengedett. Avokádót csak a 3. szakasztól adjon mellé.

A hal fermentálásához indítóként otthon készített kefírt vagy savót javasolunk. Egy literes befőttes üvegbe való adaghoz 3-4 friss heringre vagy makrélára van szükség. Távolítsa el a halak bőrét és szálkáit és szeletelje őket kis darabokra. Tegye a halszeleteket az üvegbe, és fűszerezze egy kis törött borssal, néhány szelet karikára vágott fehér hagymával (kihagyható), koriandermaggal, babérlevéllel, kapormaggal vagy friss kaporral. Egy másik edényben oldjon fel fél liter vízben egy evőkanál tengeri sót és keverjen hozzá 3-4 evőkanál savót. Öntsön annyi folyadékot a halakra, hogy teljesen ellepje őket. Ha a halszeletek kilógnak, töltsön rájuk még egy kis vizet. Zárja le az üveget, hagyja fermentálódni szobahőmérsékleten 3-5 napon át, majd tegye át az egészet a hűtőszekrénybe. A fermentált hal csak rövid ideig eltartható, fogyassza el a következő néhány nap során. Avokádóval vagy hagymával kínálja.

A hal fermentálás egy másik módja:
Vásároljon néhány szardíniát (hering vagy makréla is megfelel), távolítsa el a pikkelyeket, a fejeket és a belsőségeket. Tegye a halakat egy megfelelő mérető üvegedénybe vagy fémtálba. Adjon hozzájuk 1-2 csésze savót, 1-2 evőkanál sót (literenként), egy teáskanál frissen őrölt fekete borsot, 10 babérlevelet és fél teáskanál frissen őrölt koriander magot. Öntsön a halakra annyi vizet, ami tökéletesen elfedi őket. Érdemes egy kistányért tenni a halak tetejére, hogy biztosan a folyadékban maradjanak. Fedje le az edényt, s hagyja szobahőmérsékleten fermentálódni 3-5 napon át. Amikor a hal elkészült, fejtse le a húst a halcsontokról, vágja falatnyi szeletekre, s kínálja avokádóval, friss kaporral és egy kis vöröshagymával.

(NCM)

Probiotikus paradicsomlé

A Bevezető Diéta 1. Szakaszától megengedett.

Alaposan keverjen össze egy csésze savót, 1-2 evőkanál paradicsom pürét, egy csésze vizet és egy kis sót. Lehűtve kínálja.

Cékla kvász (probiotikus ital)

A Bevezető Diéta 1. Szakaszától megengedett.

Késsel szeleteljen finomra közepes méretű céklákat (ne használjon aprítót, mert az szétzúzza a céklát, s az aprócska darabok túlságosan gyorsan fermentálódnak, alkoholos erjedéssel). Helyezze a cékla szeleteket egy  két literes üvegbe, adjon hozzá 1-2 evőkanál természetes sót, egy csésze savót, öt gerezd fokhagymát, egy teáskanál kapormagot és töltse fel vízzel. Hagyja fermentálódni 2-5 napon át meleg helyen. Amikor a kvász elkészült, tárolja hűtőszekrényben. Iszogassa a folyadékot vízzel hígítva. Mindig töltse utána az üveget vízzel, így a kvász sokáig használható lesz. Ha a folyadék már kezd halvánnyá válni, a cékla kimerült, készítsen új adagot friss hozzávalókból.

Kvász

A Bevezető Diéta 1. Szakaszától megengedett.

Kvászt bármilyen gyümölcs, bogyó és zöldség kombinációjából készíthet, kísérletezzen bátran. Jó recept például az alma/gyömbér és a málna kvász:

Szeleteljen fel egy egész almát (beleértve a magházat is), reszeljen le egy gyömbér gyökeret (nagyjából egy teáskanálnyit) és vegyen egy maroknyi málnát. Tegye mindezt egy literes üvegedénybe, adjon hozzá fél csésze savót és töltse fel vízzel. Hagyja állni szobahőmérsékleten néhány napon át, azután tartsa hűtőszekrényben. Igya az elkészült gyümölcsös kvászt vízzel hígítva. Mindaddig töltse utána az üveget vízzel, amíg a gyümölcs ki nem merült, akkor készítsen új adagot.

(NCM)

A Bevezető Diéta 1. Szakaszától megengedett előbb a kipréselt lé, majd maguk a zöldségek is.

Ez az egyszerű recept zamatosan finom fermentált zöldségek és csodálatos ital készítéséhez ad segítséget. Egy 2-3 literes széles szájú üvegedénybe tegyen alaposan összevágott fél fej káposztát, egy közepes nagyságú felszeletelt céklát, egy maroknyi hámozott fokhagyma gerezdet, némi kapormagot vagy friss kaporlevelet. A zöldségekkel legfeljebb az edény kétharmada legyen tele. Szórjon 1-2 evőkanál természetes sót a zöldségekre, öntsön rájuk egy csésze savót, majd teljesen töltse fel az edényt vízzel. Helyezzen a zöldségek tetejére egy kistányért, hogy azok mindenképpen a víz alatt maradjanak. Hagyja szobahőmérsékleten fermentálódni 1-2 hétig.

Amikor a savanyúság elkészült, a zöldségek puhák és savanykás ízűek lesznek. Ebben a szakaszban már beteheti az edényt a hűtőszekrénybe. Kortyolgassa a savanykás-sós lét egy kis vízzel étkezésekhez vagy azok között és fogyassza a zöldségeket húsfélékhez köretként.

Amikor a lé és a zöldségek fogyni kezdenek, adjon újra friss káposztát, céklát, fokhagymát, sót, öntse fel az edényt vízzel és ismét hagyja állni szobahőmérsékleten.

Tehet a vegyes savanyúságba néhány rózsa karfiolt, szeletelt sárgarépát, kelbimbót és brokkolit is. A fermentáláshoz az alap mindaddig felhasználható, amíg a fogyást friss hozzávalókat visszapótoljuk.

(NCM)

A Bevezető Diéta 1. Szakaszától megengedett előbb a kipréselt lé, majd maga a zöldség is.

A savanyú káposzta régi hagyományokkal rendelkező emésztést segítő és méregtelenítő étel, Németországban, Oroszországban és Kelet-Európában kifejezetten népszerű. Azért érdemes a káposztát otthon savanyítani, mert a  kereskedelmi forgalomban kapható termék gyakran pasztőrözött vagy egyéb módon feldolgozott, s emiatt kevésbé hatásos.

Kezdetben csak a savanyú káposzta kipréselt levét adja a páciens ételeihez, majd fokozatosan vezesse be magát a káposztát is. A savanyú káposzta serkenti a gyomorsav képződést és nagy segítséget ad a húsok emésztéséhez. A GAPS páciensek többségének alacsony a gyomorsav szintje, ami az egész emésztési folyamatot rossz irányba viszi. A savanyú káposzta rendszeres fogyasztása idővel segít visszaépíteni a normál gyomorsav termelést.

A savanyú káposzta készítésekor nem szükséges fermentáló baktériumokat használni, mert a káposzta és más friss zöldségek felületén természetesen élnek ilyen baktériumok. Ne feledjen feldolgozatlan, természetes sót adni a káposztához, mielőtt gyúrni kezdené. A só elöli a rothasztó mikróbákat, arra az időre, míg a jótékony baktériumok elegendő tejsavat termelnek az elpusztításukhoz. Egy másik fontos szempont, hogy a káposztát kézzel nagyon alaposan gyúrjuk át egy nagy edényben. Esetleg érdemes egy erős kezű embert megkérni erre a feladatra, mert a káposztát (vagy sárgarépát) egészen addig kell gyúrni, amíg végül bőséges levet ereszt (a só hozzáadása is segít ebben), hogy amikor majd fermentálódni hagyjuk, teljesen ellepje a saját leve. Ha valamilyen okból ehhez nem elegendő a káposztalé, érdemes egy kis vizet adni a keverékhez. A fermentálódás anaerob folyamat, amennyiben a káposzta levegővel érintkezik, fermentálódás helyett rothadni fog.

Ha egyszer már rászánta magát a káposzta savanyításra, látni fogja, milyen egyszerű és milyen kevés időt igényel ennek a csodálatos gyógyító ételnek az elkészítése.

Készítése: Egy közepes fej káposztát (fehér vagy vörös káposzta egyaránt lehet) gyaluljon le vagy szeljen vékony csíkokra, s adjon hozzá két megtisztított, lereszelt répát. Sózza meg alaposan, majd addig gyúrja, míg bőséges levet ereszt. Ezután rakja a keveréket egy rozsdamentes fémtálba vagy üveg edénybe, a káposztát nyomkodja bele alaposan, hogy a levegő kijöjjön a zöldségdarabok közül és a lé jól ellepje. Fedje le egy olyan fedővel, melynek átmérőre kb. 1 cm-rel kisebb, mint az edény szája. Ezen a kis résen át tudnak majd az erjedéskor keletkező gázok eltávozni. A fedő tetejére tegyen valamilyen nehéz tárgyat, hogy a káposztát állandóan a saját levébe nyomja. Az egészet takarja le egy konyharuhával vagy tegye olyan sötét helyre, ahol nem éri fény. Lakásban öt nap – egy hét alatt történik meg a fermentálódás, hűvösebb helyen (garázsban, pincében) nagyjából két hét alatt erjed meg a káposzta. Leveseibe, pörköltjeibe belekeverheti, húsételek mellé savanyúságként fogyaszthatja.

(NCM)

A Bevezető Diéta 1. Szakaszától megengedett.

Használhat a kereskedelemben kis zacskóban kapható joghurt- vagy kefír kultúrát a kezdéshez, de ugyanolyan jól megfelel az is, ha egy kis pohár élőflórás joghurttal vagy kefírrel indítja el a fermentálódási folyamatot. Az első otthon készített joghurtból vagy kefírből érdemes félretenni annyit, ami a következő adag tej fermentálódását majd elindítja.

Joghurt és kefír készítése: Ha módjában áll nyers, pasztőrözetlen tejet használni (a magunk részéről ezt szívből javasoljuk), akkor a joghurt vagy kefír készítése rendkívül egyszerű. A friss tejhez egyszerűen rakja hozzá az indító kultúrát és tegye félre 24 órára szobahőmérsékletre. A nyers tej élő, saját probiotikus baktériumai révén védett, ezért a nyers tejet ne melegítse, ne forralja a joghurt vagy kefír készítése előtt. Az elkészült joghurtot vagy kefírt hűtőszekrényben javasolt tárolni.

Amennyiben csak pasztőrözött tejhez sikerül hozzájutnia, kérjük olvassa el a GAPS könyv Receptek című fejezetében, hogyan készíthet ebből jó oltóanyaggal és egy kis türelemmel ismét élő, egészséges táplálékot.

Tartsa szem előtt, hogy a kefír sokkal erősebb probiotikus mikróbákat tartalmaz, mint a joghurt, s ennek eredményeként kifejezettebb méregtelenedési reakciókat hozhat. Ezért javasoljuk azt, hogy elsőként a joghurtot fogyassza a páciens, és csak később kezdje beépíteni az étrendbe a kefírt. Mindkettőt lassan, fokozatosan vezesse be, kontroll alatt tartva a die-off reakciókat.

A kefír a probiotikus baktériumok mellett jótékony gombákat is tartalmaz. Ezért különösen fontos, hogy az emésztőrendszeri gombás túlszaporodástól szenvedő páciensek kefírt fogyasszanak. Az egészséges emberi bélrendszer számos jótékony gombát, baktériumot és egyéb mikróbákat tartalmaz. Annak érdekében, hogy a patogénektől megszabaduljunk, ki kell cserélnünk őket jótékony gombákkal.

Ha a joghurtot vagy kefírt egy finom szövésű kendőn átcsepegteti, különválaszthatja a túrót és a tejsavót. A savót egy jól záródó üvegben a hűtőszekrénybe téve elteheti, s később felhasználhatja zöldségek, halak, hüvelyesek vagy gabonafélék erjesztéséhez (természetesen akkor, amikor ezek az ételek már bevezethetők a páciens étrendjébe). A túró nagyon ízletes mézzel, gyümölccsel, levesbetétként, de magában is remek csemege.

(NCM)

A Bevezető Diéta 1. Szakaszától megengedett előbb a kipréselt lé, majd maguk a zöldségek is.

Zöldségeket savóval (alternatívaként a kereskedelemben kapható joghurt- vagy kefír kultúrákkal) fermentálhat. Néhány káposztát (lehet fehér, vörös vagy ezek variációja), céklát, fokhagymát, karfiolt és répát aprítson fel vagy gyaluljon le. Ízlés szerint sózza, majd tegye bele egy széles szájú üvegedénybe. Vegyen fél liter hideg vizet és keverjen hozzá 4-5 evőkanál házi savót (vagy egy zacskónyi joghurt- vagy kefír kultúrát). Annyit öntsön ebből a zöldségekre, hogy a folyadék teljesen ellepje őket (ha a fél liter kevés, töltse fel az edényt még egy kis vízzel).

Fedje le az edényt, és hagyja szobahőmérsékleten fermentálódni 7-10 napon át. Ezalatt a zöldségek lágyan puhák és savanykás ízűek lesznek.

A fermentált zöldségek kipréselt levét olyan hamar vezesse be a páciens étrendjébe, amilyen hamar csak lehet. Kezdje egy teáskanál lével,melyet a levesekhez és ragukhoz ad.

Fokozatosan növelje a folyadék mennyiségét, majd kezdje el bevezetni magukat a zöldségeket is, ismét egészen pici mennyiségekkel kezdve. A fermentált zöldség és zöldséglé kitűnő, emésztést elősegítő probiotikus élelmiszerek.

(NCM)