Szerző: admin

Almás kapros saláta

A GAPS Diéta 6. Szakaszától ajánlott étel

Hozzávalók személyeként:

–          1 szép érett alma

–          1 tk friss, aprított kaporlevél

–          2 ek házi joghurt

–          5 dkg sajt (a Teljes GAPS Étrendben)

 

Elkészítése:

A megmosott, kimagozott almákat vágjuk kockára, keverjük össze házi joghurttal és szórjuk meg apróra vágott friss kaporral. Finomabb a saláta, ha két-háromféle almából készítjük.

A tejtermékeket jól tolerálók a Teljes GAPS Étrendben keverhetnek a salátába apróra vágott házi sajtkockákat is.

Díszítsük paprikával, friss uborkával.

Marhavagdalt párolt vajbabbal

Fogyasztása a Bevezető Diéta 1. szakaszától javasolt.

Hozzávalók:

  • 50 dkg darált sertéshús
  • 20 dkg vékonyra szeletelt szalonna
  • 1 fej hagyma
  • 2 tojás
  • só, fűszerek (bors, majoranna) ízlés szerint
  • 50 dkg vajbab
  • 2-3 paradicsom
  • 2 evőkanál felkockázott szalonna (vagy vaj, vagy zsír)

Elkészítés:

A darált húst összekeverjük a felaprított hagymával, a tojásokkal és a fűszerekkel. Hosszúkás rudakat formázunk belőle, melyeket egy lábasba vagy tűzálló edénybe helyezünk a következőképpen: alul egy szelet szalonna, rajta a darált hús, tetején még egy szelet szalonna. Tűzhelyen gyenge tűzön vagy sütőben 120 fok körüli hőmérsékleten, lefedve, lassan pároljuk meg.

A felkockázott szalonnát megpirítjuk, a kiolvadt zsiradékon átforgatjuk a megtisztított vajbabot, hozzákeverjük a felaprított paradicsomot, kissé megsózzuk, majd fedő alatt teljesen puhára pároljuk. Ha csak kevés levet enged, adhatunk hozzá 1-1,5 dl vizet.

Lila káposzta birsalmával, malacsülttel

A Bevezető Diéta 3. Szakaszától ajánlott étel.

Hozzávalók:

  • 1 szép fej lila káposzta
  • 5-6 db birsalma
  • 30 dkg zsírszalonna (háj)
  • 50 dkg bőrös malachús
  • Só, fűszerek ízlés szerint

Elkészítés:

A zsírszalonnát felkockázzuk és nagyon lassú tűzön kisütjük. Amikor az edényben már legalább másfél ujjnyi zsírunk van, a háj közé beletesszük a befűszerezett malachúst, az edényt lefedjük, és a legkisebb lángon sülni hagyjuk. Miután a hús megpirult, egy tűzálló tálra helyezve a sütőben kicsit megpirítjuk.

A káposztát finomra gyaluljuk, a birsalmákat kefével alaposan megmossuk, majd héjastul nagyon vékony cikkekre vágjuk. A zsírból néhány kanálnyit egy másik edénybe teszünk, a káposztát átpirítjuk rajta, majd hozzákeverjük a birsalma cikkeket és időnként megkeverve, de fedő alatt lassú tűzön teljesen puhára pároljuk.

Birsalma

A birsalma lédússága, csodálatos illata, pikáns íze, magas C-vitamin és pektin tartalma ellenére ritka vendég az étkezőasztalokon, mert első próbálkozásra kifejezetten nehezen feldolgozhatónak tűnik, s szőrössége, keménysége hamar elveszi a kezdetben lelkes konyhatündérek kedvét.

Pedig néhány apró fogás segítségével könnyen és gyorsan konyhakésszé tehetjük.

  1. Tisztítás: a birsalmákról folyó víz alatt erős kefével (pl. körömkefével) mossuk le a külső, bolyhos-szőrös réteget. Ha ezt megtesszük, viaszosan fényes, szép almákat kapunk.
  2. Darabolás: a megmosott almákat szárral felfelé tegyük deszkára, jó éles késsel vágjuk le az alma egyik oldalát, a magházat sértetlenül hagyva. A keletkezett lapos felületre fektetve levághatjuk ugyanígy a két szomszédos oldalt, végül a negyediket is. Ezen a módon elkerülhetjük, hogy a kemény, késsel is nehezen áthatolható magházzal bajlódnunk kelljen, s a kapott négy konyhakész birsalma szelettel már könnyen tovább bánhatunk.
  3. Lé készítés: nyersen csak gyümölcslé formájában javasolt fogyasztása, s érdemes fele-fele arányban alma- vagy körtelével keverni a birs levét. Amikor a birsalmát facsarjuk, a juicerbe az alma feldolgozáskor szokottnál sokkal vékonyabb szeleteket tegyünk. Semmiképpen ne rakjuk a gépbe a magházat, keverjünk viszont a léhez egy csipet aszkorbinsavat, hogy szép sárga színe megmaradjon.
  4. Sütés: tűzhelyben vagy kályha tetején süssük puhára a birsalmákat. Hideg őszi, téli estéken egyszerre kapunk belőle melegséget, meghitt illatokat és csodás csemegét.
  5. Kompót főzés: szegfűszeggel és citrommal ízesített vízben főzzük puhára a konyhakész birsalma szeleteket. A mézet csak akkor adjuk a léhez, miután elzártuk a lángot az edény alatt, s kicsit hűlni hagytuk. A birs-kompót gyógyító étel: hasfájásra, hasmenésre magas pektin tartalma miatt segítség.
  6. Leves készítés: a kihűlt birsalma kompótot egy kis házi tejföllel simára keverve fantasztikus gyümölcslevest kapunk. Ha a levet sűríteni szeretnénk, a megfőtt almák egy részét turmixoljuk el.

Gesztenyeliszt

Tisztelt Doktornő! Én és a családom,  a GAPS-diétával étkezünk. Annyiban szeretnék Önhöz fordulni, hogy megkérdezzem, hogy HASZNÁLHATOK-E GESZTENYELISZTET, ugyanis a palacsinta sütéskor – ha mandulával és almával sütöm a tésztát – teljesen szétesik. Előre is köszönöm a segítséget, köszönettel: Bea


A gesztenyeliszt a GAPS diétában a nem ajánlott ételek listáján szerepel, mert a liszt készítésekor a nyers termést őrölik meg. A natúr főtt gesztenye, illetve a belőle készült natúr gesztenyemassza megengedett alapanyagok.

Kompromisszumos megoldás lehet a gesztenyelisztes palacsintához az, hogy egy éjszakával a tervezett sütés előtt bekeveri a hozzávalókat és a keveréket hagyja pihenni legalább 12 órát. (Ugyanaz a logika, mint a magok áztatásánál.)

A mandulás-almás palacsintatészta sütésében egyébként sokat segít, ha a meghámozott almákat a reszelő finomabb oldalán reszeli le, s ezt a finom almareszeléket forgatja bele óvatosan a masszába. Az alma szálacskák kis „fonalakként” összetartják a sülő palacsintát.

A tésztát mindkét változatnál javasolt vastagabbra sütni, mint a hagyományos palacsintát, és nagyon óvatosan kell megfordítani (ez leginkább kerámia serpenyőben szokott szépen sikerülni).

Jó étvágyat kívánok!

Baktay Zelka

Rakott cukkini

A Teljes GAPS étrendben javasolt étel. Sajt nélkül a Bevezető Diéta 2. szakaszától fogyasztható.

Hozzávalók:

  • 1 kg cukkini
  • 50 dkg darált hús
  • 2 vöröshagyma
  • 3 dl házi tejföl
  • 2 dl víz
  • 20 dkg reszelt sajt
  • pirospaprika, só

Elkészítés:

A felkarikázott cukkinit enyhén besózzuk, s megvárjuk, amíg levet ereszt. A levet leöntjük róla, így az esetleges keserű íz távozik a zöldségből.

A hagymát felkockázzuk, kevés zsíron üvegesre pároljuk. Hozzápirítjuk a darált húst, majd a paprikával átforgatjuk és belekeverjük a tejfölt és a vizet. Fedő alatt tíz-tizenöt percig finoman rotyogtatjuk.

Egy kizsírozott tálba felváltva rétegezzük a cukkinit és a húst, a tetejét megszórjuk a reszelt sajttal, majd közepesen forró sütőben 50 percig sütjük.

Rakott vajbab

Fogyasztása a Teljes GAPS étrend alatt javasolt.

Hozzávalók:

  • 50 dkg darált sertéshús
  • 50 dkg vajbab
  • 20 dkg sajt
  • 3 dl házi tejföl
  • 1 fej hagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • Só, fűszerek (bors, majoranna) ízlés szerint
  • 2 evőkanál vaj vagy zsír

Elkészítés:

A megtisztított babot a zsiradék felén egy kis víz hozzáadásával lassú tűzön megpároljuk. Míg a bab puhul, befűszerezzük és a zsiradék másik felén megpároljuk a darált húst. Egy tűzálló üvegtál alján egyenletesen eloszlatjuk a párolt babot, rajta elteregetjük a húst, az egészet leöntjük házi tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal. 200 fokra előmelegített sütőben lefedve még jó 20 percig sütjük, majd 5 perc alatt fedő nélkül visszarakva a sajtot hagyjuk kicsit megpirulni.

Ha marad belőle vacsorára, szeletelt paradicsommal, uborkával hidegen is kitűnő fogás.

Sonkás sajtos tojásos saláta

A Teljes GAPS Étrendben ajánlott étel

Hozzávalók személyenként:

  • 1 főtt tojás
  • 5 dkg bio sonka
  • 5 dkg házi sajt
  • ¼  kígyóuborka
  • ½  paprika
  • ½ lila hagyma
  • 3 ek házi joghurt

Elkészítése:

A hozzávalókat felkockázzuk, egy tálba helyezzük és nyakon öntjük a házi joghurttal.

Sajtropogós

Fogyasztása a Teljes GAPS étrend alatt javasolt.

Hozzávalók:

  • megbízható forrásból származó zsíros sajt

Elkészítés:

Kerámia bevonatú serpenyőt megforrósítunk, a kis kockára vágott sajtokat egymástól 2-3 cm-es távolságban belehelyezzük. Amikor a megolvadt sajtok enyhén buborékolni kezdenek, fa vagy szilikon kanállal óvatosan a másik oldalára fordítjuk őket, s rövid ideig így is sütjük.

Az aranysárga, ropogós sajtcsemegék 200 fokra előmelegített sütőben, sütőlapon is elkészíthetők, itt azonban kezdetben végig legyünk jelen figyelmesen, s gondosan tapasztaljuk ki a megfelelő sütési időt. A túlsült sajt megkeseredik, élvezhetetlenné válik.

Gyros

A Teljes GAPS Étrendben ajánlott étel

Hozzávalók személyenként:

  • 12 dkg hús
  • só, bors, pirospaprika, zöldfűszerek
  • 1 ek zsír
  • ¼  kígyóuborka
  • ½  paprika
  • ½ lila hagyma
  • 1 paradicsom
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 3 ek házi joghurt

Elkészítése:

A húst vékonyan felcsíkozzuk, ízlés szerint befűszerezzük és a zsíron megpirítjuk. Ha van korábban készült, de még friss sült vagy főtt húsunk, azt is használhatjuk.

A fokhagymát megtisztítjuk, belekeverjük a joghurtba.

A zöldségeket felaprítjuk, tányérra helyezzük, mellé tesszük a sült hús csíkokat és ez egészet nyakon öntjük a fokhagymás joghurttal.