Hozzávalók 4 személyre:

• 8 dkg zsír vagy füstölt szalonna,
• 2 fej hagyma,
• 8-10 tojás,
• só, ízlés szerint pirospaprika,
• fejenként 2-3 szelet kolbász (opcionális)

Elkészítés:

A szalonnás tojásrántotta első titka – meglepő módon – a szalonna. Jófajta füstölt szalonnát kell vékony szeletekben pirítani, ez a győzelem első záloga. Az illat messze hat, erősen és mélyen bemozgat. Ha már üveges a szalonna, szeljünk rá személyenként egy fél fej hagymát. Közepes vastagságú karikákban, úgy, hogy könnyen szétessen. Újabb illatbomba robban, a harmadik szomszéd is ráizgul. Késhegyni paprikával keverjük össze, ha már a hagyma is üveges. Most, és csak most jöhet a kolbász, kisujjnyi vastagságú karikákban. Épphogy átmelegszik, máris önthetjük a tojást.

A tojást üssük először külön tálkába, azután öntsük a serpenyőbe. Így elkerülhetjük, hogy egyetlen rossz miatt ki kelljen dobni az egészet. Hagyjuk, hogy a fehérje kezdjen kicsapódni, csak azután keverjük el. Így színes lesz a rántotta. Épphogy elkevertük, már vegyük is le a tűzhelyről, szinte folyósan. Amíg tálalunk, éppen annyira köt meg, hogy azért kellemesen krémes maradjon.

Baktay Miklós receptje

Hozzávalók:

• 5 tojás sárgája,
• 2 evőkanál méz,
• 10 dkg vaj (szobahőmérsékletű),
• fél rúd vanília

Készítés: A szobahőmérsékletű vajat 1 kanál mézzel és a hosszában felnyitott, feldarabolt vaníliarúddal habosra keverjük, félretesszük. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét félretesszük GAPszendvics sütéshez. A tojássárgájákból a másik kanál mézzel GAPS habot verünk, melyet óvatosan összekeverünk a vaníliás-mézes vajhabbal. Az elkészült tölteléket jégkrém formákba töltjük és minimum egy éjszakára jégszekrénybe tesszük.

Fogyasztás előtt a formát kívülről felmelegítjük, hogy a jégkrém szépen és egyben kihúzható legyen. Ha nincsen jégkrém-formánk, a krémet jégkocka tartóban is lefagyaszthatjuk, a gyerekek így is örömmel eszegetik.

Hozzávalók 4 személyre:

• 8 dkg zsír vagy füstölt szalonna,
• 2 fej hagyma,
• 4 színes paprika,
• 4 paradicsom,
• 6-8 tojás,
• ízlés szerint só és pirospaprika,
• opcionálisan fejenként 1-2 szelet kolbász/sonka

Elkészítés:

Pirítsuk meg serpenyőben a szalonnát, amíg pirul, vágjunk hagymát. Ha már üveges a szalonna, szeljünk rá személyenként egy fél fej hagymát. Közepes vastagságú karikákban, úgy, hogy könnyen szétessen. Teáskanálnyi piros paprikával keverjük össze, ha már a hagyma is üveges.

Amíg pirul a hagyma, karikázzuk fel a paprikát. Hajítsuk a hagymára. Amíg párolódik, vágjuk fel a paradicsomot. Ha már ezzel is jól összekeveredett a massza, levet is eresztett, jöhet a kolbász, kisujjnyi vastagságú karikákban. Kóstoljunk, csak azután sózzunk. Némelyik kolbász nagyon sós. Épphogy felfortyan a massza, máris önthetjük a tojást. Gondoljunk csak bele: bármelyik összetevőt nyersen is megennénk. No, hát akkor minél inkább előre haladtunk a diétánkban, annál inkább hagyjuk meg őket frissességükben!

A tojást üssük először külön tálkába, azután öntsük a serpenyőbe. Így elkerülhetjük, hogy egyetlen rossz miatt ki kelljen dobni az egészet. Hagyjuk, hogy a fehérje kezdjen kicsapódni, csak azután keverjük el. Így színes lesz a rántotta. Épphogy elkevertük, már vegyük is le a tűzhelyről, szinte folyósan. Amíg tálalunk, éppen annyira köt meg, hogy azért kellemesen krémes maradjon.

Baktay Miklós receptje

Hozzávalók: tojássárgája, méz

Ahány tojássárgáját szeretnénk használni, annyiszor fél teáskanál mézet veszünk.

Miután a tojások fehérjét és sárgáját szétválasztottuk, a tojássárgákat egy olyan mélységű és szélességű edénybe tesszük, melyben a habverőnkkel kényelmesen dolgozhatunk. Mindenkét tojássárgájához egy teáskanál mézet csorgatunk, majd az elegyet habverővel a legmagasabb fokozaton addig verjük, míg a színe egészen kivilágosodik, állaga pedig habosan könnyű, krémszerű lesz.

A GAPS hab fogyasztható önálló desszertként, használható tejszínhab helyettesítésére (nagyszerű csemege például kávé tetejére kanalazva), habosított vaníliás vajjal finoman elkeverve pedig sütemények, torták töltelékeként szolgál.

(BZ)

Hozzávalók 4 személyre:

• 2 evőkanál zsír
• másfél fej vöröshagyma
• 4 tojás fehérje
• 4 egész babérlevél
• egy csipet őrölt kömény
• 1,5 liter húsleves (alaplé)

Elkészítés:

A hagymát felkockázzuk, egy jó mély fazékban a zsíron enyhén megpirítjuk, majd felöntjük az alaplével és a fűszerekkel együtt közepes fokozaton 5-6 percig lobogva főni hagyjuk. Amikor a hagyma megpuhult, lehúzzuk a fazekat a tűzhelyről, kivesszük a  babérleveleket, majd a hagymás alaplevet rúdmixerrel pépesítjük. Vigyázni kell, mert a forró lé kifröccsenhet – ezért  fontos, hogy a fazék mély legyen. A hagymával besűrített levest visszatesszük a tűzhelyre, s amikor ismét lobogva forrni kezd, óvatosan belecsorgatjuk a tojásfehérjéket. Fél percig főni hagyjuk.

Tálaláshoz kissé lehűtjük. Ízlés szerint citromlével, savanyú káposzta levével vagy pár csepp fehér ecettel ízesítjük.

(BZ)