A Teljes GAPS Étrendben javasolt étel.

Hozzávalók (4 személyre):

• 50 dkg darált sertéshús
• 2 db tojás
• 1 fej apróra vágott hagyma, 2 gerezd fokhagyma
• só, bors, pirospaprika, majoranna
• zsír a sütéshez
• 50 dkg zöldbab
• 5 dkg vaj
• zöldpetrezselyem
• 10 dkg sajt

Elkészítése:

A fűszereket ízlés szerint a húshoz adjuk, belekeverjük a tojásokat, és gombócokat, majd abból pogácsákat formázunk. Lassú tűzön, kevés zsiradékon, kb. 20 perc alatt jól átsütjük mind a két oldalát.

A zöldbabot megtisztítjuk, olvasztott vajon átpirítjuk, ízesítjük sóval, 2 gerezd fokhagymával, petrezselyemmel, majd fedő alatt puhára pároljuk.

A sajtot 4 szeletbe vágjuk, közvetlenül tálalás előtt egy serpenyőben nagyon pici vajon mindkét oldalát  megsütjük.

Mesterné Tóth Andrea receptje

A Teljes GAPS Étrendben javasolt étel.

Hozzávalók:

•  60 dkg tarja
• só, bors, friss vagy szárított majoranna
• 2 nagy fej hagyma
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 30 dkg gomba
• 5 dkg vaj a pirításhoz
• 2 ek házi tejföl
• 1 tk pirospaprika
• sütőzacskó

Elkészítés:

A tarját felszeleteljük, besózzuk, borsozzuk, ízlés szerint meghintjük majorannával. A hagymát, fokhagymát megtisztítjuk, negyedekre vágjuk. A húst szépen beletesszük a sütőzacskóba, rátesszük a hagymát, fokhagymát és lezárjuk a zacskó száját. 2-3 helyen megszúrjuk a zacskót, hogy ott ki tudjon jönni a gőz. 150-170 fokos sütőben pirosra sütjük, ami kb. 1-1,5 óra.

A gombát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk és a felmelegített vajon megpároljuk. Sóval, borssal ízesítjük. Amikor elkészült, hozzákeverjük a pirospaprikát, majd a tejfölt.

Mesterné Tóth Andrea receptje

A Teljes GAPS Étrendben javasolt étel.

Hozzávalók 4 főre:

• 0,5 kg tengeri halfilé
• friss rozmaring, só
• vaj
• citrom

A tzatzikihez:

•  egy vastagabb kígyó uborka
• 3 dl házi tejföl
• friss kapor
• fokhagyma

Elkészítés:

A halat besózzuk, csepegtetünk rá citromlevet, friss rozmaring ágacskát helyezünk a tetejére, majd olvasztott vajon sütjük közepes lángon. Megfordítjuk és megsütjük a másik oldalát is (az ágacskával együtt).

Tzatziki:

Az uborkát legyaluljuk vagy apró csíkokra vágjuk, besózzuk, megszórjuk finomra vágott friss kaporral, majd összekeverjük a házi tejföllel és az összezúzott fokhagymával. Egy órán át pihentetjük tálalás előtt.

Mesterné Tóth Andrea receptje

A Teljes GAPS Étrendben ajánlott étel.

Hozzávalók 4 főre:

• 60 dkg csirkemell filé
• friss bazsalikom
• vaj vagy kókuszolaj a sütéshez
• 15 dkg reszelt sajt
• 2 cukkini
• házi joghurt
• kapor

Elkészítése:

A csirkemellet vékony szeletekre várjuk, kiklopfoljuk, sózzuk és megszórjuk finomra metélt friss bazsalikommal. Olvasztott vajon pirosra sütjük az egyik oldalát, majd megfordítjuk, rászórjuk a sajtot és fedő alatt lassú tűzön sütjük tovább. Ha a sajt megolvadt, kiszedjük a serpenyőből és beletesszük a karikázott, sózott, esetleg fűszerezett cukkinikat és mindkét oldalát megsütjük.

Mesterné Tóth Andrea receptje

Hozzávalók:

• 50 dkg darált sertéshús
• 20 dkg vékonyra szeletelt szalonna
• 1 fej hagyma
• 2 tojás
• só, fűszerek (bors, majoranna) ízlés szerint
• 50 dkg vajbab
• 2-3 paradicsom
• 2 evőkanál felkockázott szalonna (vagy vaj, vagy zsír)

Elkészítés:

A darált húst összekeverjük a felaprított hagymával, a tojásokkal és a fűszerekkel. Hosszúkás rudakat formázunk belőle, melyeket egy lábasba vagy tűzálló edénybe helyezünk a következőképpen: alul egy szelet szalonna, rajta a darált hús, tetején még egy szelet szalonna. Tűzhelyen gyenge tűzön vagy sütőben 120 fok körüli hőmérsékleten, lefedve, lassan pároljuk meg.

A felkockázott szalonnát megpirítjuk, a kiolvadt zsiradékon átforgatjuk a megtisztított vajbabot, hozzákeverjük a felaprított paradicsomot, kissé megsózzuk, majd fedő alatt teljesen puhára pároljuk. Ha csak kevés levet enged, adhatunk hozzá 1-1,5 dl vizet.

A Bevezető Diéta 3. Szakaszától ajánlott étel.

Hozzávalók:

• 1 szép fej lila káposzta
• 5-6 db birsalma
• 30 dkg zsírszalonna (háj)
• 50 dkg bőrös malachús
• Só, fűszerek ízlés szerint

Elkészítés:

A zsírszalonnát felkockázzuk és nagyon lassú tűzön kisütjük. Amikor az edényben már legalább másfél ujjnyi zsírunk van, a háj közé beletesszük a befűszerezett malachúst, az edényt lefedjük, és a legkisebb lángon sülni hagyjuk. Miután a hús megpirult, egy tűzálló tálra helyezve a sütőben kicsit megpirítjuk.

A káposztát finomra gyaluljuk, a birsalmákat kefével alaposan megmossuk, majd héjastul nagyon vékony cikkekre vágjuk. A zsírból néhány kanálnyit egy másik edénybe teszünk, a káposztát átpirítjuk rajta, majd hozzákeverjük a birsalma cikkeket és időnként megkeverve, de fedő alatt lassú tűzön teljesen puhára pároljuk.

Pedig néhány apró fogás segítségével könnyen és gyorsan konyhakésszé tehetjük.

1. Tisztítás: a birsalmákról folyó víz alatt erős kefével (pl. körömkefével) mossuk le a külső, bolyhos-szőrös réteget. Ha ezt megtesszük, viaszosan fényes, szép almákat kapunk.
2. Darabolás: a megmosott almákat szárral felfelé tegyük deszkára, jó éles késsel vágjuk le az alma egyik oldalát, a magházat sértetlenül hagyva. A keletkezett lapos felületre fektetve levághatjuk ugyanígy a két szomszédos oldalt, végül a negyediket is. Ezen a módon elkerülhetjük, hogy a kemény, késsel is nehezen áthatolható magházzal bajlódnunk kelljen, s a kapott négy konyhakész birsalma szelettel már könnyen tovább bánhatunk.
3. Lé készítés: nyersen csak gyümölcslé formájában javasolt fogyasztása, s érdemes fele-fele arányban alma- vagy körtelével keverni a birs levét. Amikor a birsalmát facsarjuk, a juicerbe az alma feldolgozáskor szokottnál sokkal vékonyabb szeleteket tegyünk. Semmiképpen ne rakjuk a gépbe a magházat, keverjünk viszont a léhez egy csipet aszkorbinsavat, hogy szép sárga színe megmaradjon.
4. Sütés: tűzhelyben vagy kályha tetején süssük puhára a birsalmákat. Hideg őszi, téli estéken egyszerre kapunk belőle melegséget, meghitt illatokat és csodás csemegét.
5. Kompót főzés: szegfűszeggel és citrommal ízesített vízben főzzük puhára a konyhakész birsalma szeleteket. A mézet csak akkor adjuk a léhez, miután elzártuk a lángot az edény alatt, s kicsit hűlni hagytuk. A birs-kompót gyógyító étel: hasfájásra, hasmenésre magas pektin tartalma miatt segítség.
6. Leves készítés: a kihűlt birsalma kompótot egy kis házi tejföllel simára keverve fantasztikus gyümölcslevest kapunk. Ha a levet sűríteni szeretnénk, a megfőtt almák egy részét turmixoljuk el.

A Teljes GAPS étrendben javasolt étel. Sajt nélkül a Bevezető Diéta 2. szakaszától fogyasztható.

Hozzávalók:

• 1 kg cukkini
• 50 dkg darált hús
• 2 vöröshagyma
• 3 dl házi tejföl
• 2 dl víz
• 20 dkg reszelt sajt
• pirospaprika, só

Elkészítés:

A felkarikázott cukkinit enyhén besózzuk, s megvárjuk, amíg levet ereszt. A levet leöntjük róla, így az esetleges keserű íz távozik a zöldségből.

A hagymát felkockázzuk, kevés zsíron üvegesre pároljuk. Hozzápirítjuk a darált húst, majd a paprikával átforgatjuk és belekeverjük a tejfölt és a vizet. Fedő alatt tíz-tizenöt percig finoman rotyogtatjuk.

Egy kizsírozott tálba felváltva rétegezzük a cukkinit és a húst, a tetejét megszórjuk a reszelt sajttal, majd közepesen forró sütőben 50 percig sütjük.

Hozzávalók:

• megbízható forrásból származó zsíros sajt

Elkészítés:

Kerámia bevonatú serpenyőt megforrósítunk, a kis kockára vágott sajtokat egymástól 2-3 cm-es távolságban belehelyezzük. Amikor a megolvadt sajtok enyhén buborékolni kezdenek, fa vagy szilikon kanállal óvatosan a másik oldalára fordítjuk őket, s rövid ideig így is sütjük.

Az aranysárga, ropogós sajtcsemegék 200 fokra előmelegített sütőben, sütőlapon is elkészíthetők, itt azonban kezdetben végig legyünk jelen figyelmesen, s gondosan tapasztaljuk ki a megfelelő sütési időt. A túlsült sajt megkeseredik, élvezhetetlenné válik.

Hozzávalók:

• 3 kg közepes nagyságú uborka,
• 3-5 dkg só,
• 1 szál torma,
• 1-2 gerezd fokhagyma,
• 5-6 szőlő, néhány meggyfalevél,
• kapor,
• 1-2 dkg bors,
• 2-3 babérlevél,
• 1 kávéskanál köménymag

Elkészítés:

Az uborkát megmossuk, a végét lecsípjük, majd hosszában félig félbe vágjuk, majd ugyanezt a másik oldalon 90 fokban elforgatva megismételjük. Az üvegbe alulra rakjuk a kaprot, tormát és erre az uborkát. Az üveg oldalába hosszára bedugjuk a szőlő- és a meggyfaleveleket. A vizet felforraljuk sóval és a fűszerekkel, a forrásban lévő vizet ráöntjük az uborkára, majd lezárjuk a tetejét. Ezután mi a ház padlásának déli végébe rakjuk, hogy a nap alatt kiforrja magát. Amikor a tizedik nap körül letisztul, hűvös kamrába visszük. Esetleg ha apad, 1-2 hét múlva sóval felfőzött hideg vízzel feltöltögetjük.

Az a különbség a nyári és téli fogyasztás között, hogy a télire elrakott uborkát nem kell bevagdosni.

Solymosi Heléna receptje